Pengaruh lama perendaman jagung putih (Zea mays l.) terhadap sifat fisik warna dan tekstur, sifat hedonik serta komposisi proksimat nasi aron khas etnis Tengger / Nadya Puspita Ikasari - Repositori Universitas Negeri Malang

Pengaruh lama perendaman jagung putih (Zea mays l.) terhadap sifat fisik warna dan tekstur, sifat hedonik serta komposisi proksimat nasi aron khas etnis Tengger / Nadya Puspita Ikasari

Ikasari, Nadya Puspita (2020) Pengaruh lama perendaman jagung putih (Zea mays l.) terhadap sifat fisik warna dan tekstur, sifat hedonik serta komposisi proksimat nasi aron khas etnis Tengger / Nadya Puspita Ikasari. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.

Full text not available from this repository.

Abstract

Nasi aron khas Etnis Tengger dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor dengan empat level yaitu lama perendaman yang berbeda dengan perlakuan lama perendaman 2 hari 3 hari 4 hari 5 hari dan diulang sebanyak 2 kali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perendaman yang berbeda terhadap uji fisik meliputi warna dan tekstur uji hedonik meliputi warna aroma rasa dan tekstur serta komposisi proksimat meliputi kadar protein kadar karbohidrat kadar lemak kadar air dan kadar abu nasi aron khas Etnis Tengger. Lama perendaman jagung berpengaruh nyata terhadap sifat fisik warna (tingkat kecerahan nasi aron yang tertinggi dihasilkan pada perlakuan perendaman 5 hari yaitu 87.640 dan kekuningan nasi aron yang tertinggi dihasilkan pada perlakuan perendaman 5 hari yaitu 63.92). Namun lama perendaman tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap tingkat kehijauan nasi aron. Lama perendaman jagung berpengaruh nyata terhadap sifat fisik tekstur nasi aron khas Etnis Tengger dengan nilai tertinggi dihasilkan pada perlakuan lama perendaman 2 hari yaitu 0.321g/cm2. Lama perendaman jagung berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan warna nasi aron dan yang paling disukai oleh panelis adalah pada perlakuan lama perendaman 5 hari. Lama perendaman jagung tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan aroma nasi aron khas Etnis Tengger. Lama perendaman jagung berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan rasa nasi aron dan yang paling disukai oleh panelis adalah pada perlakuan lama perendaman 2 hari. Lama perendaman jagung tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan tekstur nasi aron khas Etnis Tengger. Lama perendaman jagung berpengaruh nyata terhadap komposisi proksimat (kadar protein nasi aron yang tertinggi dihasilkan pada perlakuan lama perendaman 5 hari yaitu 9.565g/100gr kadar karbohidrat nasi aron yang tertinggi dihasilkan pada perlakuan lama perendaman 2 hari yaitu 49.765g/100gr kadar lemak nasi aron yang tertinggi dihasilkan pada perlakuan lama perendaman 5 hari yaitu 4.514g/100gr kadar air nasi aron yang tertinggi dihasilkan pada perlakuan lama perendaman 5 hari yaitu 43.818g/100gr dan kadar abu nasi aron yang tertinggi dihasilkan pada perlakuan lama perendaman 5 hari yaitu 1.222g/100gr.) nasi aron khas Etnis Tengger.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: ?? ??
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: Users 2 not found.
Date Deposited: 30 Jun 2020 04:29
Last Modified: 09 Sep 2020 03:00
URI: http://repository.um.ac.id/id/eprint/145402

Actions (login required)

View Item View Item